Consultoria especializada em restaurantes e bares: cardápio engenheirado, controle de CMV, treinamento de equipe e delivery lucrativo. Agende sua sessão. Rua Augusta, 2200, sala 504 — Consolação, São Paulo, SP.
Montamos seu cardápio com dados reais: análise de custo por porção, elasticidade de preço, sazonalidade e potencial de margem de cada item. Nada de copiar o cardálio do vizinho. Cada prato tem função estratégica — some pra margem, some pra frequência, some pra imagem.
Criamos o sistema de controle de Custo da Mercadoria Vendida que cabe na rotina do seu barman e do seu cozinheiro. Planilha pronta, processos simples, revisão mensal. CMV de 35% vira 28% sem mudar o cardálio inteiro — só a engenharia por trás.
Treinamos garçons, barman e atendentes pra serem vendedores inteligentes. Upsell natural, suggestão de combos, leitura do cliente. Uma equipe treinada aumenta ticket médio em 18% em 60 dias — sem promoção, sem desconto.
Configuramos seu delivery pra dar lucro: precificação correta pra plataforma, cardápio exclusivo delivery, embalagem que mantém qualidade e gestão de reputação. Ifood não pode ser um custo — tem que ser um canal de lucro.
Você conta como está o negócio, quais são as maiores dores e o que já tentou. A gente ouve, entende o contexto e explica como trabalha. Uma conversa honesta entre dois profissionais — sem compromisso.
Entramos no restaurante com olhar externo: analisamos CMV real, margem por prato, cardápio, fluxo de caixa, equipe e delivery. Em 2 semanas, você tem um mapa claro do que está funcionando e do que precisa mudar.
Com o diagnóstico em mãos, montamos juntos o plano de transformação. Prioridades, etapas, metas e responsáveis. Um documento que o dono e a equipe conseguem seguir no dia a dia.
Você executa, a gente acompanha. Reuniões quinzenais pra revisar resultados, ajustar estratégias e manter o foco. O plano vive, não fica na gaveta.
A maioria dos restaurantes no Brasil opera com CMV acima de 35% e margem líquida negativa. O dono trabalha 14 horas por dia e no final do mês sobra menos que um funcionário. Nosso método em 4 etapas — diagnóstico, engenharia de cardápio, controle de CMV e treinamento de equipe — troca o improviso por um sistema. Analisamos seus dados reais de faturamento, custos, margens e ticket médio. Identificamos onde o dinheiro está vazando, onde os processos travam e onde há oportunidade escondida. Depois, desenhamos um plano simples, executável e mensurável, com metas semanais que você consegue acompanhar. Não é PowerPoint bonito: é uma ferramenta de gestão que cabe na rotina do empreendedor.
Quero diagnosticar meu restauranteCada serviço é modular. Você pode contratar separadamente ou montar um pacote completo. Valores iniciais de referência — o escopo final é definido na primeira conversa.
Tinha um restaurante que faturava R$ 80 mil por mês mas não sobrava lucro. A Mesa Estratégica fez o diagnóstico e descobri que meu CMV estava em 42%. Com a reengenharia do cardápio e o controle de porções, baixei pra 27% em 4 meses. O lucro líquido triplicou.
O delivery era um cano — eu pagava Ifood e não via retorno. A Mesa reorganizou todo o cardápio de delivery, precificou corretamente e treinou a equipe pra reduzir troca. Em 3 meses, o canal saiu do prejuízo e virou o segundo maior faturamento do restaurante.
Eu trabalhava 16 horas por dia e o restaurante não crescia. A Mesa me ajudou a delegar, montar processos na cozinha e na sala, e treinar uma equipe que funciona sem mim no dia a dia. Hoje trabalho menos, faturei 35% a mais no ano passado e durmo em paz.
A primeira conversa é gratuita e dura cerca de 45 minutos. Nela, você conta como está o restaurante, quais são as maiores dores e o que já tentou. A gente ouve, entende o contexto e explica como trabalha. Sem compromisso, sem pressão. Uma conversa honesta entre dois profissionais.
O diagnóstico completo leva em média 2 semanas. Envolve coleta de dados com você e sua equipe, análise dos números reais, entrevistas e montagem do relatório. Entregamos tudo num documento claro, com gráficos e recomendações práticas — não é um PowerPoint de 200 slides.
Atendemos qualquer segmento: restaurante à la carte, self-service, bar, boteco, lanchonete, pizzaria, hamburgueria, delivery dark kitchen. O método se adapta ao contexto de cada negócio. O critério principal é o dono querer melhorar e estar disposto a mudar.
Sim! Cada serviço é modular. Você pode começar pela auditoria de cardápio, depois decidir se quer o controle de CMV ou o treinamento de equipe. Não exigimos pacote fechado. O mais comum é começar pelo diagnóstico e ir expandindo conforme a confiança cresce.
Os primeiros resultados aparecem em 30 a 60 dias. A reengenharia de cardápio e o controle de CMV geram impacto imediato na margem. O treinamento de equipe leva um pouco mais — em 60 a 90 dias, o ticket médio já reflete a mudança. Resultados estruturais consolidam em 3 a 6 meses.
Atendemos dos dois jeitos. A maioria das reuniões é por videochamada, o que facilita a agenda do empreendedor. O diagnóstico presencial é feito quando faz sentido pra análise operacional — precisamos ver a cozinha, o fluxo de serviço e a equipe em ação. Combinamos o melhor formato pra cada caso.
Varia conforme o escopo. Uma auditoria de cardápio começa em R$ 2.800 e o pacote completo de transformação pode chegar a R$ 12.000. A mentoria mensal é R$ 3.500 por mês. Tudo é conversado na primeira sessão, sem surpresa no valor. O retorno médio dos nossos clientes é 4x o investimento em 6 meses.
Agende sua conversa gratuita pelo WhatsApp. Em 45 minutos você já sabe se a consultoria faz sentido pra você. Sem compromisso, sem pressão.
Seg–Sex, 9h às 18h · Rua Augusta, 2200, sala 504 — Consolação, São Paulo, SP